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[討論]烘豆機風門對咖啡味道的影響[複製鏈接]

54ogow 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2015-1-29 10:14 AM|只看該作者|倒序瀏覽
請問高手 想知道 風門除了排煙 之外 對咖啡味道有什麼影響??
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頭香
發表於 2015-1-29 01:47 PM|只看該作者
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曾經聽我老師說過   若是在烘培期間風門過大的話  會把豆子中的味道也抽掉
而且風門太大或太小 也會對鍋爐內的溫度造成影響
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2015-1-29 06:16 PM|只看該作者
很多很多很多很多很多很多

多到用寫的寫不完

光一項排煙就直接性的影響了豆子本身帶有的煙味

這個煙味就可以隨各大高手使用了

更別提其他豆子每階段的味道了....@@

p.s. 風門可以在某程度上控制味道的去留
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發表於 2015-1-29 07:39 PM|只看該作者
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實在太深奧了,不知道在家自烘的哪台比較簡單易用

點評

alexsmood 小鋼砲 或 改造型爆米花機 或......網路上其實很多,咖啡展上也滿多自家可用的機器 其實還有一個最簡單的 回歸原始 平!! 底!!! 鍋!!   發表於 2015-1-29 09:31 PM
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54ogow 該用戶已被刪除
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發表於 2015-1-29 10:11 PM|只看該作者
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哈烘豆真的是太深奧了XDD




點評

alexsmood 真的想學烘豆的話 得先找個好老師 不管他是玩大台 還是玩土砲類的高手 不過 不想花錢的話 就找土砲類高手吧 大多大台的高手都是要收費滴@@"   發表於 2015-1-29 11:11 PM
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發表於 2015-1-31 10:13 PM|只看該作者
國內研究指出巴西咖啡豆在烘焙過程中,制氣閥(風門)開的越大(第二鍋),會造成香氣大量流失,讓咖啡豆烘焙後的香味變淡,而且會變得更苦,若苦味增加,咖啡甘甜的滋味就減低。一爆後制氣閥(風門)開大對酸味則只有些許影響。

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發表於 2015-1-31 11:30 PM|只看該作者
歐美進口機沒有風門這東西
總之在對的時間開對的風門
咖啡才會烘得好
否則不是有雜味
就是沒味

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發表於 2015-2-1 12:04 AM|只看該作者
風門能讓烘培師父控制爐裡的溫度, 是烘培好壞的重要一環。

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54ogow 該用戶已被刪除
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發表於 2015-2-2 11:28 PM|只看該作者
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mr.cafe 發表於 2015-1-31 10:13 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

國內研究指出巴西咖啡豆在烘焙過程中,制氣閥(風門)開的越大(第二鍋),會造成香氣大量流失,讓咖啡豆烘 ...

謝謝..這好像有點像煮東西..悶蒸的效果!!...
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發表於 2015-2-2 11:31 PM|只看該作者
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Mr.Nobody1 發表於 2015-2-1 12:04 AM
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風門能讓烘培師父控制爐裡的溫度, 是烘培好壞的重要一環。

我只知道完全開 可能香氣盡失 相反則可能會有雜味..但時機如何??好像沒有人可以給一定的答案..
...
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發表於 2015-2-3 12:17 AM|只看該作者
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54ogow 發表於 2015-2-2 11:31 PM
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我只知道完全開 可能香氣盡失 相反則可能會有雜味..但時機如何??好像沒有人可以給一定的答案..
真是不簡 ...

兩者都不一定哦  因為 每台機器的風流量大小不一
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54ogow 該用戶已被刪除
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發表於 2015-2-3 12:30 AM|只看該作者
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alexsmood 發表於 2015-2-3 12:17 AM
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兩者都不一定哦  因為 每台機器的風流量大小不一

熱風跟半熱風就完全不同的

哈哈哈~~你講的沒錯..但其實我也不是要大家告訴我標準答案或公式!~
...
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發表於 2015-2-3 01:00 AM|只看該作者
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54ogow 發表於 2015-2-3 12:30 AM
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哈哈哈~~你講的沒錯..但其實我也不是要大家告訴我標準答案或公式!~
我也知道沒有標準答案..但有風門設計 ...

這問題夠玩個五年 十年了耶= ="
...
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54ogow 該用戶已被刪除
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發表於 2015-2-3 03:07 AM|只看該作者
alexsmood 發表於 2015-2-3 01:00 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

這問題夠玩個五年 十年了耶= ="

因為風門還要塔上火力

謝謝你!!!!!!! 這樣的解釋就對我很有用了^^...接著我就自己去找我的5-10年...
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henghungkuo 該用戶已被刪除
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發表於 2015-2-4 01:50 PM|只看該作者
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單就味道而言,影響最多的算是產地風味,然而咖啡豆“豆子”本身的味道是引響不大的,就如一般商業烘焙,不管什麼豆全都急火,大風門直拉到二爆,不就是一般早餐店的咖啡味,焦苦焦苦的,加牛奶口感還都ok






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