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[討論]烘豆機風門對咖啡味道的影響[複製鏈接]

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發表於 2015-2-20 03:07 AM|只看該作者

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發表於 2015-2-20 08:45 PM|只看該作者
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danny0320 發表於 2015-2-20 03:07 AM
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原來風門這麼重要,沒人提出來我還真的沒想過

我只知道風門可以把 豆子本身的水氣更順利帶走! 但多寡跟時間的差異,我相信會影響味道很多
...
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發表於 2015-2-21 08:18 AM|只看該作者
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排煙排銀皮拉熱量
這是一個絕大的烘焙因子
烘焙不就火力風門組合變化的嗎
曲線就是調控這個來的

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發表於 2015-3-24 03:55 AM|只看該作者
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那麼請問具體來說,在不同的階段調整風門對於咖啡的風味上會有什麼作用?

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54ogow 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-1 01:59 AM|只看該作者
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推韓懷宗老師新書..似乎解決我不少問題




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發表於 2015-4-1 08:45 AM|只看該作者
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jaff0721 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-2 04:43 PM|只看該作者
風門的變化和火候有相對關係絕對不是一層不變
隨著豆溫豆品的變化風門曲線也會隨之變化
才能培出香濃的咖啡味

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54ogow 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-2 09:03 PM|只看該作者
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謝謝各位分享
我也來分享我最近的烘焙方式...
目前是使用Huky500.每次都會以半磅左右的量烘焙!
入豆開始就開始催火(高海拔硬豆適合),等豆子開始變色我就會緩.然後一路穩定爬溫
排氣閥都保持全開..至於風量我會看豆子顏色變化決定(通常只有在豆子由綠轉黃的時候 及 一爆開始時,我會轉大..其餘就微微的抽風)
一爆前約180-190度 我會在催火一下..密集爆後下豆! 從入豆到下豆.不超過13分!
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發表於 2015-4-2 10:41 PM|只看該作者
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風門跟火力必須相配合
風門太大火力需加很強
否則熱能易喪失
烘焙初期風門小有悶蒸效果
可調整豆子水分, 去除生澀口感
烘焙後期約一爆後煙漸大, 封門要逐漸加大或全開以利排煙
避免豆表煙味

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發表於 2015-4-3 10:53 PM|只看該作者
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scduh 發表於 2015-4-2 10:41 PM
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風門跟火力必須相配合
風門太大火力需加很強
否則熱能易喪失

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發表於 2015-4-5 05:20 PM|只看該作者
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學到了,謝謝大大的分享啦,不過好的烘豆機價位實在是太高了,目前銀彈實在是不夠啦

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mygodhome 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-6 09:06 AM|只看該作者
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每種東西都有他的門道,為了喝杯好咖啡,所需要導支事及技巧還真不少!!

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發表於 2015-7-21 11:45 PM|只看該作者
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其實風門有安全區段,烘焙中只會在這個區段中做操作
一爆前主要是控制水蒸氣排出程度
一爆始排除大量水分及煙霧
一爆後著重排煙的作用
在安全區段中,風門太小將留存較多雜味苦味,風門太大則物質揮發較多,顯得清淡相對較清甜
超出安全區段則易脫水不全芯不熟有青草味醋酸味
僅供參考...
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發表於 2015-7-22 11:31 PM|只看該作者
bradytan 發表於 2015-7-21 11:45 PM
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其實風門有安全區段,烘焙中只會在這個區段中做操作
一爆前主要是控制水蒸氣排出程度
一爆始排除大量水分及 ...
...
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